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料酒跟普通烧酒有什么区别？料酒和普通酒
餐饮培训 2024-03-27 04:59:59
两者之间的酒精度及含义不同，①料酒，低酒度调味品，含有：少量黄酒、醋酸、盐份、糖份、果仁汁等祛腥、祛膻作用，不能单纯饮用，②普通烧酒，做菜时同样可做调味品使用，但烧酒可单纯用于饮用，少量喝酒对身体健康有一定的作用料酒：主要作用去腥、增香
两者之间的酒精度及含义不同，①料酒，低酒度调味品，含有：少量黄酒、醋酸、盐份、糖份、果仁汁等祛腥、祛膻作用，不能单纯饮用，②普通烧酒，做菜时同样可做调味品使用，但烧酒可单纯用于饮用，少量喝酒对身体健康有一定的作用
料酒：主要作用去腥、增香。白酒：主要作用喝，入口绵甜爽净。具体区别如下：
一、作用不同
1、料酒：料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。
2、白酒：白酒可直接饮用，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
二、原料不同
1、料酒：主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
2、白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
三、功效不同
1、料酒：料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。
烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
2、白酒：白酒除了饮用外，还有其他功能：减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活血，消除疼痛。去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。
料酒和普通烧酒在原料、生产工艺和用途上有一些区别。
1. 原料：料酒通常是由米、糯米、小麦等谷物发酵而成，也可能添加了一些香料和调味料。普通烧酒一般是由谷物（如大米、小麦、玉米等）或蔗糖等原料经过发酵和蒸馏制成。
2. 发酵工艺：料酒通常采用低温长时间的自然发酵工艺，使其具有独特的风味和香气。普通烧酒则经过发酵后，还需要经过蒸馏等一系列工艺，使得酒精浓度更高。
3. 食用用途：料酒在烹饪中通常用于提鲜、去腥、增添风味，常用于炒菜、腌制食材等。普通烧酒则更常用于饮用，例如白酒、黄酒等。
总的来说，料酒和普通烧酒在原料、发酵工艺和用途上存在一些区别。料酒主要用于烹饪中的调味提鲜，而普通烧酒则更常用于饮用。在使用时，可以根据需要选择合适的酒类，以达到预期的效果。
从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
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