首页 > 餐饮培训文章正文

葡萄酒的最佳保存温度是多少?有什么需要注意的吗?葡萄酒的最佳储存温度

餐饮培训 2024-06-28 17:23:15

随着人们生活水平的提高,越来越多的人喜欢喝红酒了,喝红酒对健康其实有很多好处,比如适当喝红酒能够软化血管,能够增强心血管的功能,另外,那些消化不好并且经常有便秘的人,适当喝红酒可以促进消化,除此之外,红酒还具有减肥作用

  随着人们生活水平的提高,越来越多的人喜欢喝红酒了,喝红酒对健康其实有很多好处,比如适当喝红酒能够软化血管,能够增强心血管的功能,另外,那些消化不好并且经常有便秘的人,适当喝红酒可以促进消化,除此之外,红酒还具有减肥作用。

  葡萄酒又分半干型和干型,然后在根据酒的品质和产地来区分是常温还是低温柜或者窖藏储存。

  第一、理想的存酒的温度是10-15度,温度高酒成熟过快,酒会粗糙,欠雅致,也很快就变老了,如果一个月的室温达29度,已经不可收拾了,温度加10度,会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度,如果温度在六小时内迅速升高,酒的陈化会很迅速,最后变坏,也会导致瓶塞热涨冷缩,木塞的封存效果丧失,导致氧化。

  第二、红酒储存的温度范围是多少度

  一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下:

  半甜、甜型红葡萄酒14-16℃

  干红葡萄酒16-22℃

  半干红葡萄酒16-18℃

  干白葡萄酒8-10℃

  半干白葡萄酒8-12℃

  半甜、甜白葡萄酒10-12℃

  白兰地15℃以下

  香槟(起泡葡萄酒)5-9℃

  储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

  第三、红酒是有生命的,需要在恒温、恒湿、避光、安静的环境中自然成长。存酒温度在10℃--14℃为佳,最宽为5℃--20℃,整年的温度变化不超过5℃。红酒储藏的湿度保持在60%至70%之间,同时要做到减震、避光、通风,这样才能保持它绝佳的品质和口感。所以,室温30度存放红酒是不可以的,在这样的温度下存放红酒会加速红酒的变质,红酒很快就不能再喝了。

  一、通常情况下,理想的葡萄酒储存温度在10℃--16℃为佳。

  二、针对不同的葡萄酒又有相对合适的温度。

  1.干白葡萄酒

  8-10℃

  2.半干白葡萄酒

  8-12℃

  3.半甜/甜型葡萄酒

  10-12℃

  4.干红葡萄酒

  12-15℃

  5.半干红葡萄酒

  16-18℃

  14-16℃

  起泡葡萄酒(即香摈

  5-10℃

  欢迎交流。

  \n

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1024, \"vposter\": \"https://p3-sign.toutiaoimg.com/mosaic-legacy/2eab700001c502af1ae78~noop.image?x-expires=1967986511&x-signature=OUdxd2TARqmiY4mBoloXQTqaoQM%3D\", \"thumb_width\": 1344, \"vid\": \"v02022650000bo2nueuue3ml5tg5ideg\", \"vu\": \"v02022650000bo2nueuue3ml5tg5ideg\", \"duration\": 201.98, \"thumb_url\": \"2eab700001c502af1ae78\", \"thumb_uri\": \"2eab700001c502af1ae78\", \"video_size\": {\"high\": {\"duration\": 201.98, \"h\": 1024, \"w\": 1344}, \"ultra\": {\"duration\": 201.98, \"h\": 1024, \"w\": 1344}, \"normal\": {\"duration\": 201.98, \"h\": 1024, \"w\": 1344}}} --}

  葡萄酒保存的方式就是阴凉干燥处。要通风,要保持干净的地方。葡萄酒不能保存时间太长,因为有保质期,不像白酒不怕过期,年份越长越好。所有酒类除白酒外,其它均不可保存时间过长。

  温度控制葡萄酒的生命。无论是储藏还是品尝,温度对红酒有着重要的作用。

  品酒的温度,视乎酒的风格和个人喜好。温度太低,遮掩了酒的味道,这包括了酒香和苦味;太暖,香味变得平平淡淡,酒精味太浓。

  一般而言,带果香的酒适合较高温度,香味才可以发挥。一般而言,优质红酒的平常温度在16°\"C至18°C之间,普通的淡口红酒可以稍低2°C。

  葡萄酒储藏环境的温度,最好维持在11度左右的恒温状态比较好,否则若温度变化太大,不仅会破坏了葡萄酒的酒体,在冷缩热胀的作用下,还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以,若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下,这都是可以接受的范围。

  干白葡萄酒8-10°C

  半干白葡萄酒8-12°C

  半甜/甜型葡萄酒10-12°C

  干红葡萄酒12-15°C

  半干红葡萄酒16-18°C

  半甜/甜型葡萄酒14-16°C

  白兰地酒5-15°C

  起泡葡萄酒(即香摈) 5-10°C

  湿度

  若贮酒环境太湿,容易造成软木塞及酒标的腐烂,太干则容易使软术塞失去弹性,无法紧封瓶口,所以70%左右的湿度,是最佳的贮酒环境。低于40%,软木塞的干缩情况会加剧,酒会很快变质,但湿度超过75%时酒标容易发霉。

  贮酒的环境,最好不要有任何光线,否则容易使酒变质,特别是日光灯容易让酒产生还原变化,而发出浓重难闻的味道。

  通风

  葡萄酒像海绵一样, 会将周围的味道吸到瓶里去,所以,在贮酒环境中,最好能保持通风状态,而且也不要在同一一个环境中,还摆放味道太重的东西,以免破坏了酒的味道。

  防震

  酒爱好者都会相信过度的振动,会影响葡萄酒的的品质,所以,葡萄酒的贮藏环境,最好不要是会常振动的地方,也需尽量避免将酒搬来搬去,尤其是对年份旧的老酒,更是一大忌讳。

  摆置

  葡萄酒以平放摆置较理想,这样才能让软木塞和葡萄酒接触到,以保持它的湿润度,否则若将酒直放,时间太久的话,会使软木塞变得干燥易碎,而无法完全紧闭瓶口,造成葡萄酒的氧化。

  保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。

  如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65% ~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。

  保持干净,以免其它异味渗入酒内。

  存放葡萄酒肯定是不能直立的,只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒长期接触,保持瓶塞湿润,不致干裂。红酒是怕热、怕光的脆弱生命,最佳的储存温度是在13°C左右。

  但对红酒最致命的伤害还不是过高或者过低的温度,因为温度只会影响酒成长的速度。

  最怕的是温差变化大、受震动和受光,会破坏酒的品质。

  红酒是一种很娇贵的酒,存放红酒也是一门技巧。存放红酒温度一般在7到18度之间最好,温度过高会加快红酒成熟,温度过低又会影响葡萄酒的成长。

  红酒的存放条件有哪些?

  1、温度

  高温是葡萄酒的大忌。高于21度葡萄酒会成熟得更快,从而使香气挥发。理想的温度范围在7到18度之间。将葡萄酒保存在家用冰箱里最多几个月是可以的,但从长期来看,这不是一个好的选择。

  2、湿度

  葡萄酒应该储存在70 %的理想湿度水平最好。理论上说,干燥的空气会使瓶塞变干,这样会让空气进入瓶子并破坏葡萄酒。其实湿度在50 %到80 %之间的都被认为是安全的,极度潮湿的环境会促进霉菌生长,这不会影响密封良好的葡萄酒,但会损坏标签。

  3、避光

  光线中的紫外线,会使葡萄酒降解并过早陈酿。这就是葡萄酒商使用彩色玻璃瓶的原因之一。家用灯泡发出的光可能不会损坏葡萄酒本身,但从长远来看会使你的标签褪色。白炽灯泡可能比荧光灯泡安全一点,荧光灯泡确实会发出非常少量的紫外光。

  4、平放

  葡萄酒平放,是为了酒液能到达软木塞,防止软木塞干燥,空气进入到葡萄酒中去。但是如果你会在短期内喝这些酒,或者如果瓶子是其他的瓶盖(螺帽、玻璃或塑料瓶塞),这是没有必要的。

  5、防震

  振动可能会干扰到陈年葡萄酒中的沉淀物,阻止它们沉淀下来,这可能会使它们变得令人不快。震动会影响到葡萄酒“睡眠”,不利于保存。

  葡萄酒保存要求:恒温,恒湿,阴暗环境,避免震动。

  存放温度:12-14摄氏度(红葡萄酒);白葡萄酒/香槟:10摄氏度。湿度应该保持在60%-80%左右。

  所以家里一般长时间存放可以购买专业的恒温酒柜(压缩机)。短时间内(半年内)存放可以放在冰箱生鲜格。

  

葡萄酒的最佳保存温度是多少?有什么需要注意的吗?

  

葡萄酒的最佳保存温度是多少?有什么需要注意的吗?

标签: 葡萄酒   最佳   温度   多少   什么   需要

发表评论

评论列表

餐饮管理_餐饮加盟_餐饮培训_餐饮美食-贝展餐饮管理Copyright @ 2011-2023 All Rights Reserved. 版权所有 统计代码